Kolorowa, pełna kontrastów i pachnąca korzennymi przyprawami. Taka jest kuchnia Bliskiego Wschodu - warto odkrywać ją nie tylko podczas wakacyjnych, egzotycznych wyjazdów. Zwłaszcza, że to kuchnia nie tylko smaczna, ale także zdrowa. To właśnie jej poświęcona jest najnowsza kolekcja dedykowana urządzeniu Thermomix^®. Zbiór jedenastu niezwykłych przepisów kolekcji przygotowała znawczyni kuchni arabskiej, znana blogerka i uczestniczka kulinarnego show Samar Khanafer.

Miłość do kuchni bliskowschodniej ma we krwi – ojciec, znanej z programu MasterChef Samar Khanafer jest Libańczykiem (jej mama jest Polką). To właśnie podczas corocznych podróży do Libanu Samar odkrywa smaki kuchni arabskiej, które popularyzuje w Polsce -jest autorką książki „Hummus, za’atar i granaty”, prowadzi też warsztaty z kuchni libańskiej. Na antenie JemRadio.pl, publikuje dla magazynu Kuchnia i jak sama pisze na swoim blogu BlogSamar.com „dba, aby do hummusu nie dodawać sody”. Specjalnie dla użytkowników urządzenia Thermomix^® przygotowała nową kolekcję „Kuchnia Bliskiego Wschodu. Dania Samar Khanafer”, w której zdradza receptury najpyszniejszych potraw kuchni arabskiej.

Kuchnia tysiąca i jednego smaku

Kuchnia bliskiego wschodu to kuchnia kontrastów i bogactwa smaków. Obok pikantnych, wyrazistych dań z mięsem, ale też wegetariańskich, znajdziemy pełne słodyczy desery. Składniki kuchni bliskowschodniej to jagnięcinę, cielęcinę i drób, wśród warzyw dominują zaś pomidory, bakłażan, cukinia, papryka i cebula, nie może zabraknąć też ciecierzycy. Ziemniaki zastępowane są ryżem i kaszą kuskus. Jednak niepowtarzalny smak kuchni tego regionu to zasługa bogactwa używanych w niej przypraw i ziół – kminu rzymskiego, kurkumy, szafranu, kolendry, anyżu, cynamonu i kardamonu.

Przy wspólnym stole

Dla kultury Bliskiego Wschodu od zawsze ogromne znaczenie miało wspólne spożywanie posiłków w rodzinnym gronie, a także długie biesiadowanie wspólnie z gośćmi. Kiedyś wspólnie celebrowano w zasadzie każdy posiłek, dziś wspólne jedzenie odbywa się głównie w porze obiadu – najbardziej obfitego posiłku w ciągu dnia. Tradycyjny, arabski posiłek zaczyna się do tzw. mezza, czyli charakterystycznej dla kuchni tego regionu przystawki (głównie to sałatki i pasty). W zasadzie do każdego posiłku podaje się też lekki chlebek z pszennej mąki – pitę. Poza smakiem i aromatem liczy się też sposób serwowania dań – na wielu niewielkich miseczkach i talerzykach, tak, by każdy z biesiadników mógł skosztować każdego z ulubionych dań.

Kwintesencja smaków

Wśród najpopularniejszych bliskowschodnich potraw wyróżnić należy z pewnością hummus – pastę z ciecierzycy z dodatkiem pasty sezamowej tahini, czosnku i przypraw, a także falafel, czyli smażone na głębokim oleju kotleciki z ciecierzycy lub bobu z sezamem. Nie zapominajmy także o tagine, czyli duszonego mięsa z warzywami, podawanego najczęściej w glinianym naczyniu.

Jeśli planujemy przygotowanie obiadu dla rodziny lub spotkania z przyjaciółki z kuchnią bliskowschodnią zacznijmy od tabbouleh – najpopularniejszej sałatki, podawanej jako mezze. Przepis na pyszną bliskowschodnią sałatkę z granatem i orzechami znalazł się w kolekcji „Kuchnia Bliskiego Wschodu. Dania Samar Khanafer”, dostępnej na Cookidoo – platformie z przepisami na Thermomix^®. Warto przypomnieć, że dostęp do kolekcji jest też możliwy bezpośrednio na ekranie urządzenia Thermomix^® dzięki dodatkowi Cook-Key^®, który pozwala urządzeniu łączyć się z platformą z przepisami za pośrednictwem bezprzewodowego Internetu.

Sałatka tabbouleh z granatem i orzechami

Składniki na 4 porcje:

• 60 g orzechów włoskich, łuskanych,
• 30 g natki pietruszki, tylko liście,
• 20 - 40 g liści mięty, świeżych,
• 250 g wody,
• 1 łyżeczka soli,
• 20 g oliwy z oliwek,
• 100 g kaszy bulgur,
• 50 g cebuli, przekrojonej na pół,
• 350 g pomidorów, pokrojonych w ok. 1 cm kostkę,
• 25 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego,
• 15 g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego,
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego,
• 4 łyżki pestek granatu, do dekoracji

Sposób przygotowania:

• 1 Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej orzechy.
• 2 Rozgrzać suchą patelnię. Przełożyć na nią odważone orzechy, uprażyć, odstawić.
• 3 Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i miętę, rozdrobnić 3-4 s/obr. 8. Przełożyć do miski, odstawić.
• 4 Do naczynia miksującego wsypać uprażone orzechy, rozdrobnić 2-3 s/obr. 5. Przełożyć do miski, w której znajdują się rozdrobnione zioła.
• 5 Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczki soli, oliwę i kaszę bulgur, gotować 8-10 min/100°C/ /obr. 0.5. Ugotowaną kaszę w razie potrzeby odcedzić przez koszyczek, przełożyć do miski z rozdrobnionymi wcześniej ziołami i orzechami, odstawić.
• 6 Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
• 7 Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z sałatką, odważyć do niej pomidory, odstawić.
• 8 Do miski z sałatką dodać rozdrobnioną cebulę, do miski z sałatką dodać sok z cytryny, sok z pomarańczy, 1 łyżeczki soli i pieprz, dokładnie wymieszać. Udekorować pestkami granatu.
• 9 Sałatkę tabbouleh z granatem i orzechami podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Sposób przygotowania jeśli nie masz urządzenia Thermomix

• 1 Rozgrzać suchą patelnię. Przełożyć na nią odważone orzechy, uprażyć, odstawić.
• 2 Do blendera włożyć natkę pietruszki i miętę, rozdrobnić. Przełożyć do miski, odstawić.
• 3 Uprażone na patelni orzechy rozdrobnić. Przełożyć do miski, w której znajdują się rozdrobnione zioła.
• 4 Do garnka wlać wodę, dodać 1 łyżeczki soli, oliwę i kaszę bulgur, gotować według wskazówek na opakowaniu. Ugotowaną kaszę w razie potrzeby odcedzić, przełożyć do miski z rozdrobnionymi wcześniej ziołami i orzechami, odstawić.
• 5 Do blendera  włożyć cebulę, rozdrobnić.
• 6 Do miski z sałatką dodać rozdrobnioną cebulę, pomidory, sok z cytryny, sok z pomarańczy, 1 łyżeczki soli i pieprz, dokładnie wymieszać. Udekorować pestkami granatu.
• 7 Sałatkę tabbouleh z granatem i orzechami podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Źródło: PR Thermomix